菜谱_酱腊肉

Ref:
主要参考 萨姐的南腔北调 的【美味腊肉】

Step 0: 猪肉预处理
新鲜猪五花肉 2600 g， 猪皮使用喷枪烧焦，再刷洗干净，切成6条。

Step 1: 酱制
调制酱料

食盐	40 g	白胡椒粉	2.5 g
米酒	120 g	花椒粒	10 g
生抽	100 g	八角	2 g
老抽	40 g	月桂叶	2 g
白糖	64 g

搅拌使食盐白糖充分融合，将猪肉条浸泡在酱料内，均匀涂抹按摩，装包密封排除绝大部分空气，置于冷藏室， 大约 5~7 天，每日翻面。

Step 2: 风干

• 如果烤箱足够高，最好可以悬挂风干，否则容易粘连在容器上。 故，竹签带棉绳穿绳，悬挂。
• 烤箱预热，使用热风循环模式（不可用热管模式），首次使用最好可以用外置温度计监测。
• 35℃ 6小时
• 56℃ 24小时
• 最终 2155 g

Done

# 不喜甜味可白糖减半

适合的菜，蒜苗腊肉，土豆蒸腊肉