菜谱_糖渍橙皮丝

Step 0: 切丝
橙子外果皮使用刨皮刀取下，尽可能避免带入过多白色的味苦的中果皮（海绵层），切为 ~2 mm细丝，约440 g。

Step 1: 去涩

• 5 g 苏打（\(\ce{Na_2CO_3}\)）溶解于水
• 浸没橙皮 30 分钟
• 用水洗净，控干水分

Step 2: 腌制

加入440 g白砂糖（致死量...），搅拌均匀。腌制30分钟。

Step 3: 干燥

• 中小火，收干水分。（不必完全无‘液体’，闻到‘火燎橙皮’的气味即可离火，否则过干）
• 冷却后密封保存

Done