菜谱_油条

Step 0: 面团制备

中筋面粉	96 g	酵母粉	1.3 g
低筋面粉	64 g	烘焙粉	2.0 g
食盐	1.3 g	大豆油	13 g
白砂糖	1.6 g	牛奶	40 g
碳酸氢钠	1 g	水	75 g

• 酵母以及糖可以预先溶解在水和牛奶中，再混入
• 面团揉匀后放置在碗中，用保鲜膜覆盖
• 冰箱隔夜发酵或者35℃ 30分钟发酵

Step 1: 面坯炸制

• 面团排气揉匀
• 案板涂抹食用油，面团擀薄，切片
• 两小面片重叠，中轴用筷子按压接合
• 食用油加热至八成热（~230℃）
• 将面皮稍稍拉伸，下入油中，待一面起泡膨大后翻面，各侧面金黄色后捞出沥干油分