菜谱_烧鸡公

Ref:
主要参考品诺阿杜老师的【鸡公煲】

Step 0: 鸡肉预处理
1100 g 鸡腿肉，洗净，去除多余（毛，皮，油脂，血块，粘连内脏），使用砍骨刀剁块（~1.5 cm）。

Step 1: 腌制鸡肉
调制酱料

耗油	60 g	白胡椒粉	2 g
柱侯酱	40 g	孜然粉	1 g
排骨酱	45 g	五香粉	5 g
海鲜酱	20 g	咖喱粉	2 g
生抽	30 g	食盐	4 g
黄酒	15 g	鸡精	5 g

混匀后放入冰箱，腌制3~4小时或者过夜（也可以放入密封袋后冷冻，如有需要届时提前一天放回冷藏室解冻）。

Step 2: 烹制

2.1: 预先煮土豆：
约 300 g 土豆，切滚刀块，放入已经煮沸的盐水中，小火煮15分钟。
#黄皮土豆韧性好耐煮；红皮黑皮土豆比较‘粉’，容易煮烂，吃起来比较‘沙沙’的，看个人口味。

2.2: 备料：

• A:
  • 大葱 100 g （葱白为主，斜刀片 ~1 cm宽）
  • 大蒜 30 g （一分为二，不要拍）
  • 生姜 20 g （去皮，菱形片）
• B:
  • 干辣椒 10 g （切段）
  • 牛油火锅料 20 g
• C:
  • 西芹 ~200 g（只取茎，斜刀片，~5 mm宽）
  • 红洋葱 ~100g （轴向切丝，~3 mm宽）
• D:
  • 青椒彩椒 两枚 （切菱形块）
  • 香菜 一把（切段）

2.3: 开火：

• 在一个较大的铸铁锅（或者其他具有较好密封性的锅）中加入少量橄榄油，加热，依次放入上述A B C小料，最后铺上鸡肉，加盖密封，调整 火力，防止糊锅。
  
• 中火约5分钟后翻动一次，使之充分融合，
  
• 10分钟后加入煮好的土豆块，
  
• 10~15分钟后加入彩椒块，
  
• 5分钟后加入香菜段，焖制几秒。
  

Done