菜谱_小酥肉

Step 0: 材料预备

• 肉
  • 去皮猪五花，500 g，切片（~5mm ）
  • 食盐 5 g
  • 白胡椒粉 3 g
  • 花椒粉 2 g
  • 小葱 两根
  • 生姜 三小片
  • 黄酒 10 mL 腌制 20 min
• 面糊
  • 鸡蛋 两枚，划散
  • 红薯淀粉 80 g
  • 面粉 10 g
  • 干焙烤花椒粒碾碎 ~4g 将面糊调成可拉丝状态，腌好的肉挑除去葱姜，均匀与面糊混合，

Step 1: 炸制

第一次炸制，油温120℃，将肉片摊平后下入，微微发黄后捞出，火力不要过猛确保炸熟。 第二次复炸，油温180℃，面衣金黄，触感较硬时捞出