菜谱_苹果蛋糕

Step 0: 苹果测试

苹果品种众多特色各异，表现不同，所以需要尝试新鲜以及烘焙后的表现

• Boskoop: 山楂口味，烘烤后不够沙沙
• Elster: 中规中矩的苹果
• Braeburn: 香味最好，烘烤后半沙，略有韧性
• Wellant: 海棠果酸味 烘烤后还极有韧性

下文选取Braeburn

Step 1: 面糊

• 使用厨师机混合打发黄油，使用螺旋状搅拌棒
  • 黄油 180 g
  • 白砂糖 130 g
• 加入下列原料，充分混合
  • 鸡蛋 3 枚
  • 朗姆酒 15 g
  • 柠檬皮 1~2 枚
  • 香草萃取物（可选）
• 预先混合下列原料后，一勺一勺缓慢加入
  • 面粉 260 g
  • 食盐 2 g
  • 泡打粉（烘焙粉） 7 g
• 3枚苹果，去皮去蒂去核。切片后插入面糊表面，或者切丁与面糊混合

Step 2: 烘焙

• 使用24cm模具（高度有点低，可以加多20%原料）
• 180 ℃ 40 min，可以使用温度计监控核心温度（结束时确保在90 ℃以上）
• 冷却后 可以横切，涂抹青苹果酱